Sergio Capaldo (Fossano, 2 maggio 1953) è un medico veterinario, imprenditore e innovatore nel settore agroalimentare italiano, noto per il suo impegno nella promozione di modelli sostenibili di allevamento e produzione della carne.
Laureato in Medicina Veterinaria presso l’Università degli Studi di Torino nel 1981, ha sviluppato sin dagli inizi una forte specializzazione nella buiatria e nella gestione sanitaria degli allevamenti bovini, partecipando a numerosi corsi avanzati in Italia e all’estero.
Dopo un primo periodo (1982–1992) come veterinario per grandi animali impegnato nella profilassi sanitaria, negli anni successivi ha maturato esperienze internazionali e ha ricoperto ruoli di consulenza per la qualità e la salubrità del latte nel gruppo Parmalat.
Nel 1996 ha fondato il Consorzio di Allevatori “La Granda”, di cui è presidente, con l’obiettivo di valorizzare la carne bovina piemontese secondo criteri di qualità, benessere animale e sostenibilità ambientale. Parallelamente, ha sviluppato progetti innovativi legati all’agricoltura simbiotica e alla tutela della biodiversità dei suoli.
Dal 1997 è Responsabile Zootecnico Nazionale dei Presìdi Slow Food, contribuendo alla diffusione di una cultura alimentare consapevole e di alta qualità, anche attraverso attività editoriali e formative.
È inoltre fondatore e amministratore delegato di La Granda Trasformazione S.r.l., realtà specializzata nella selezione e lavorazione di carni di alta qualità, nonché selezionatore per il gruppo Eataly.
Dal 2005 è docente presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove insegna temi legati alla filiera agroalimentare, all’agricoltura simbiotica e al rapporto tra produzione agricola e gastronomia.
Negli ultimi anni ha promosso la nascita del Consorzio Eco-Simbiotico (oggi ECOSI Scarl) e della Cattedra del Contadino, contribuendo alla diffusione di modelli agricoli sostenibili e sistemi di certificazione per il benessere animale.
Figura di riferimento nel panorama agro-zootecnico italiano, Sergio Capaldo è riconosciuto per il suo approccio innovativo che coniuga tradizione, scienza e sostenibilità lungo tutta la filiera alimentare.